Abbinamenti

La Furba può abbinarsi con stuzzichini, primi sostanziosi, carni rosse, come anche barbabietole, formaggi, verdure grigliate e tuberi.

Vinificazione ed Affinamento

La vinificazione in anfora di cocciopesto da 10hl, con un 10% di grappolo intero e il restante pigiato e diraspato. A seguito della fermentazione alcolica tramite lieviti indigeni, il vino e le sue bucce macerano per 6 mesi all’interno dell’anfora.
Svinatura a metà marzo, e successiva naturale chiarifica per decantazione dentro una vasca d’acciaio. Imbottigliamento nell’estate successiva alla vendemmia.

La combinazione tra grappolo intero e contenitore inerte e poroso ha dato vita, per questa espressione originale di Sangiovese, ad una straordinaria purezza.