Abbinamenti
Trova il suo più perfetto accostamento con le carni rosse nobili e saporite, come la selvaggina da pelo, e in particolare con il cinghiale, gli stracotti o i formaggi stagionati. Si accosta anche con le verdure grigliate, funghi e piatti speziati.
Vinificazione ed Affinamento
Vinificazione in acciaio a temperatura controllata e fermentazione con lieviti indigeni; macerazione di 4 settimane. Invecchiamento per 3 anni in botti
grandi da 20 e 35hl di rovere di Slavonia per tre quarti del vino e per il resto
tonneaux da 500 lt di rovere francese di secondo passaggio. Infine, il vino
viene naturalmente chiarificato per decantazione in acciaio e lasciato
riposare minimo sei mesi in bottiglia prima dell’immissione in commercio.
